Menu da Estação
O chef Isaías Neries prima pelo frescor dos alimentos. A horta do Parador é uma inspiração para ele desenvolver os menus sazonais e os chamados mimos do chef, criações que ele manda para a mesa de surpresa, encantando os comensais.
Veja abaixo o menu desta estação:
Couvert
Antepastos com torradas aromatizadas
Entradas
Sempre nomeamos as ENTRADAS com nomes da flora, da fauna ou de recantos da região e desta vez são algumas famílias de orquídeas
Laelia
Bacalhau desfiado, batata, limão, alecrim, tomilho, creme de leite, ovo decodorna e mini francê
Dendobrium
Ostra fresca, leite de coco, creme de leite e vinho branco
Masdevallia
tomate, palmito,manjericão, molho de iogurte e mix de folhas
Cattleya
Abobrinha, brócolis, carvalho roxo, vinagrete de dijon e azeite de capim limão
Oncidium
quiche de feijoada ( massa feita com feijoada, recheada com couve, lombo,linguiça, paio,carne seca, costela, torresmo, acompanha laranja, salada verde e cachaçinha
Prato Principal
Da Roça (no almoço)
Carne seca desfiada e acebolada com manteiga de garrafa, couve, banana da terra com casca, aipim frito, farofa de alho, arroz e feijão
Opções: lombinho suíno picadinho, filé mignon picadinho, filé de frango picadinho, ovo poché ou mexido
Truta em tempura de ervas
Truta crocante, ovas de truta, soja negra e molho cremoso de legumes marinados
Namorado no bafo de pinga
Namorado cozido no vapor de cachaça, coberto com pipoquinha de quirera, arroz proibido, rúcula e tomate confit
Codorna confit
Codorna cozida lentamente e recheada de figo verde sobre purê de alho ao molho de café
Medalhão com fricassé de funghi fresco
Filé mignon com cogumelos de paris, shitake e shimeji, mini brotos de legumes, palha de inhame e molho de vitela ao vinho
Feijoada (aos sábados)
Os ingredientes são assados no forno para retirar o excesso de gorduras. acompanha saladas orgânicas, grãos e doces caseiros
Risotto e Pastas
Risotto de pimenta biquinho
Arroz arbóreo, grana padano, fava verde, petit-pois, pimenta biquinho e ervas frescas
Gnocchi de cará ao molho de carne assada
Cará, batata,parmigiano reggiano, noz-moscada e lagarto redondo
Mac and cheese
Massa curta, queijos cheddar e parmesão, bacon e caldo de legumes
Meia lua de serralha com rã
Massa fresca de serralha produzida aqui, recheada com coxa de rã desfiada ao azeite trufado
Spaghetti ao basílico
Spaghetti envolvido em pesto de mostarda fresca ao basílico
Cremes e Sopas (acompanha pães e torradas)
Creme de abóbora com gengibre
Abóbora assada, creme de leite, caldo de legumes, gengibre e queijo de cabra
Creme de rúcula com tomate confit
Rúcula, batata, tomate confit, manjericão e caldo de legumes
Sopa de Cebola
Cebola, caldo de carne, caldo de legumes, vinho do porto e manteiga
Sopão do Sertão
Carne do sertão, bacon, batata, cenoura, repolho, alho poró, alecrim e tomilho
Infantil
Roceirinho
Filé mignon picadinho, saladinha da horta, arroz, feijão, batata frita e farofa
Opções: filé de frango picadinho, nuggets de frango, ovo mexido
Spaghetti à Bolognesa
Tomate fresco, cenoura, manjericão, aipo e filé mignon moído
Opção: Molho basílico
Fondue
Fondue de Gorgonzola
Gorgonzola, vinho branco, kirsh, páprica, noz-moscada e pimenta branca,
acompanha pães e batatinhas ao vinagrete
Fondue Chinoise
carne bovina fresca finamente fatiada, caldo de legumes para cozimentoda carne, batata rosti e seis tipos de molhos
(tempo de preparo = 60 minutos aprox.)
Fondue de Chocolate
Chocolate meio-amargo, frutas da estação, biscoito e waffers
Tábua de Queijos (Acompanha pães e pastas)
Acompanha pães e pastas, é montada conforme a sua preferência
São cinco tipos entre emmenthal, gruyère, gouda, camembert, gorgonzola,brie, grana padano, de cabra e provolone.
Sobremesas
Roulade de Café com Chocolate Diet e Castanha do Brasil
Creme de café com chocolate diet, creme inglês e couli de amora e capim limão
O chocolate diet sem açúcar, pode ser consumido por pessoas que necessitam controlar açúcares em sua alimentação. Qualidade ANAD.
Torta mousse de cacau com lascas de chocolate amargo
Fruta de cacau, creme de leite, ovos, baunilha branca e molho de maracujá
Brigadeiro mole de capim limão morno
Caldinho de brigadeiro aromatizado com capim limão e sorvete de brigadeiro
Delícia Gelada
Sorbet de ruibarbo com calda de frutas vermelhas e crocante de gergelim, mais sorvete de banana com calda de chocolate
Sopa morna de brigadeiro com crocante de gergelim
Leite condensado, chocolate, creme de leite fresco e sorvete de flocos
Sorvete (1 bola, 2 bolas, 3 bolas)
Calda de chocolate quente, ou frutas vermelhas, ou doce de leite
Delírio de Doces Caseiros
Doces diversos feitos em fogão à lenha