O chef Isaías Neries prima pelo frescor dos alimentos. A horta do Parador é uma inspiração para ele desenvolver os menus sazonais e os chamados mimos do chef, criações que ele manda para a mesa de surpresa, encantando os comensais. Veja abaixo o menu desta estação:
Couvert
antepastos com torradas aromatizadas
Entradas
Canjerana camarão com mousse de cará com coco e vinagrete de maracujá e manga
Ingá cebola recheada com filé mignon ao molho inglês, flocos de cebola dourada e mix de folhas
Embaúba ovo de codorna estrelado, vagem francesa, aipo, chips de baguete, grana padano e alface americana
Mulumgu pipoca de arroz negro, manga, brócolis, amendoim, gergelim, carvalho roxo, e alface crespa
Gabiroba muzzarella de búfala, tomate, parma crocante, manjericão e mix de folhas precoces
Prato Principal
Da Roça carne seca desfiada e acebolada com manteiga de garrafa, couve, banana da terra com casca, aipim frito, farofa de alho, arroz e feijão
Opções: lombinho suíno picadinho, filé mignon picadinho, filé de frango picadinho, ovo poché
Tournedor em crostas de ervas e shitake grelhado na flor de sal tournedor de filé mignom, em crosta de pão com ervas, shitake grelhado e molho amadeirado
Truta com alcaparras de capuchinha e castanha do Brasil truta grelhada, arroz de inhame crocante, brócolis marinado, manteiga de ervas com alcaparras de capuchinha e lascas de castanha do Brasil
Congro negro assado na manteiga de garrafa congro negro coberto com pain croûté na manteiga de garrafa, batata lionese, alecrim e azeite de capim limão
Confit de pato com risotto cabernet syrah e crocante de ervas coxa com sobrecoxa de pato e pera cozida lentamente, risotto de cabernet com queijo de cabra, grana padano, taioba e molho caramelizado com açaí e laranja
Picadinho de pernil e canjiquinha vermelha com funghi canjiquinha vermelha com funghi, cogumelo de Paris, cebolinhas caramelizadas, torresmo e couve frita
Feijoada (aos sábados) os ingredientes são assados no forno para retirar o excesso de gorduras. Acompanha saladas orgânicas, grãos e doces caseiros
Risotto e Pastas
Risotto de costela com radicchio arroz arbóreo, costela desfiada, caldo de costela, cebola, radicchio e parmesão
Gnocchi de agrião ao molho de rabada pure de agrião, batata, nos moscada, oliva com molho de rabada desfiada, cebola julienne e mini agrião
Opção: molho basílico
Penne com muzzarella de búfala e tomate confit tomate assado com ervas, alho crocante, rúcula e pimenta dedo de moça
Fettuccine ao molho de catupiry com paillard de mignom fettuccine creme de leite, caldo de legumes, catupiry e filé mignon
Spaghetti ao basílico spaghetti envolvido em pesto de mostarda fresca ao basílico
Cremes e Sopas (Acompanha pães e torradas)
Creme de milho com azeite de rúcula milho, caldo de legumes e creme de leite
Creme de couve-flor com azeite de trufas brancas Couve-flor, leite e caldo de legumes
Creme de taioba e grana padano taioba, caldo de legumes, alho-poró e tomilho
Sopa de legumes batata, cenoura, brócolis, alho-poró, manjericão, hortelã e caldo de legumes
Infantil
Roceirinho filé mignon picadinho, saladinha da horta, arroz, feijão, batata frita e farofa
Opções: filé de frango picadinho, nuggets de frango, ovo mexido
Spaghetti a bolognesa tomate fresco, cenoura, manjericão, aipo e carne moída
Opção: Molho basílico
Fettuccine ao molho de catupiry creme de leite, caldo de legumes, catupiry e bifinho de filé mignom
Fondues (2 pessoas)
Fondue de gorgonzola gorgonzola, vinho branco, kirsh, páprica, noz-moscada e pimenta branca
Fondue chinoise carne bovina fresca fatiada, caldo de legumes, batata roesti e molhos
Fondue de chocolate chocolate meio-amargo, frutas da estação, biscoito e waffers
Tábua de queijos (Acompanha pães e pastas)
Cinco tipos à escolher: emmenthal, gruyère, camembert, gorgonzola, brie, gouda, grana padano, de cabra e provolone
Sobremesas
Torta mousse de chocolate diet mini torta de chocolate diet, ovo, adoçante stevita, amora, morango e capim limão
Importante: Chocolate diet sem açúcar, pode ser consumido por pessoas que necessitam controlar açúcares em sua alimentação. Qualidade ANAD.
Banana crocante com creme de canela e sorvete de chocolate massa fillo recheada com banana, creme de canela, coulli de frutas vermelhas e creme inglês
Sorvete de ruibarbo com telhas de amêndoas ruibarbo, baunilha branca, açúcar de vanilla, morango, suco de laranja, manteiga e laminas de amêndoas
Sopa morna de brigadeiro com crocante de gergelim leite condensado, chocolate, creme de leite fresco e sorvete de flocos
Sorvete (1 bola, 2 bolas, 3 bolas)
Opções: Calda de chocolate quente, frutas vermelhas ou doce de leite
Delírio de doces caseiros doces diversos feitos em fogão à lenha
